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【美食】糖醋丸子(外酥里嫩,酸甜适口)

来源:siyanglingjuli    发布时间:2019-05-13 19:31:42

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菜肴特点:色泽明亮,外酥里嫩,酸甜适口。
主料:肉馅  (约350g)
辅料:鸡蛋 (半只) 、葱姜蒜、蕃茄酱
1
备肉馅(肥三瘦七)。
2
备淀粉,鸡蛋,葱姜水。
3
备葱、姜、蒜末。
4
备白醋,蕃茄酱,白糖。
5
肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水(用小漏勺捞出葱姜)、淀粉搅匀。
6
将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水,调成糖醋汁。
7
锅置旺火上,添油烧至六成热,将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8
丸子全部入锅。
9
丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10
待油温升至七成热时,丸子入锅。
11
复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12
捞出丸子。
13
原锅留油投入葱姜蒜末。
14
炒出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15
待汁沸,起鱼眼泡时,烹入热油。
16
将汁烘起。
17
倒入丸子。
18
迅速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19
出锅装盘,撒上点葱花点缀即可。
小窍门
糖、醋、盐三味要定准,兑汁时,淀粉要适中,不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅,否则容易炸糊




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