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普通大米这样吃,防癌效果更显著!

来源:gdtvshjzd    发布时间:2019-07-04 08:46:28

抗癌大米

7.11

茶米油盐酱醋茶,一日三餐最必不可少的便是大米,网传具有抗癌功效的抗癌大米,在市面上的售价差不多是普通大米的7。煮粥后却出现了果冻状的胶状物!这抗癌大米到底跟普通大米有什么区别?

普通大米如何食用才能具有防癌效果?售价与2.5L食用油差不多的250ml的椰子油真的可以让米饭防癌?煮粥时常加的面碱你知道它的危害吗?

下面让我们跟随中山大学公共卫生学院营养学教授蒋卓勤,一同揭开抗癌大米的真相。


抗癌大米为何能够抗癌?


抗癌大米能够抗癌的原因,最核心的便是其中的抗性淀粉。蒋教授介绍说,其实抗性淀粉由于其特殊性,很难被小肠中的酶消化、吸收,对血糖的影响很低,食用后,血糖不容易突然升高,从这一角度来说,能够很大程度帮助糖尿病患者恢复日常饮食。



那么抗性淀粉又是如何为人体的抗癌事业做出卓越贡献的呢?蒋教授提到两个方面:

第一,抑制致病菌的生长。由于抗酶解作用,难以被小肠消化吸收的抗性淀粉,进入大肠后,为大肠中的有益菌提供营养,促进有益菌的发酵,产生短链脂肪酸,包括丁酸,丙酸,乙酸。这些短链脂肪酸能够将肠道的PH值下降,抑制了致病菌的生长。

第二,促进肠粘膜细胞的健康。抗性淀粉吸水后会膨胀,类似水溶性纤维的作用,预防便秘,能够促进肠道的蠕动,肠道蠕动快了,排便更快,毒素在体内存留的时间减少,进而促进肠粘膜细胞的健康。从这两方面讲富含抗性淀粉的抗癌大米在预防肠道肿瘤方面是有一定依据的!


只加一种食材,普通大米如何化身防癌大米?


不过,话又说回来,抗癌大米只因抗性淀粉含量的提升,便贵出普通大米7倍,普通的三口一家,为了吃到抗癌大米,一天就要多花近30元,一年算下来就要10000多。价格如此之高,分分钟吃穷普通百姓。


不过蒋教授说,从他自己的角度来看,为了增加抗性淀粉的摄入,他可是有很多的妙招哦。

这第一招便是煮饭时加入糙米,糙米富含较多的抗性淀粉、维生素、矿物质,与普通大米搭配食用能够让普通米饭的抗性淀粉含量提升。

不过教授也提醒大家,千万不可只吃粗粮,因为糙米最大的缺点在于其中含有很多的植酸,抑制了,干扰了矿物质的吸收,容易引起贫血及钙、镁、锌的缺乏。

因此教授建议,食用粗粮时一定要粗细搭配。一般建议,每一顿饭1/3粗粮,2/3精粮,口感理想,又不影响矿物质的吸收。


不多花一分钱,普通大米也能焖出防癌米饭?

除了加糙米之外,蒋教授还提到,在他的日常饮食中,米饭煮熟以后,随着时间的延长,放凉以后。糊化的淀粉有一个老化,回生的作用,这一过程就会产生抗性淀粉。所以煮熟饭,放凉之后,抗性淀粉的含量会有所升高。
   不过温度可不是越低越好哦,教授指出,较为适合的食用温度应该与人体温度相似,一方面能够提升抗性淀粉的摄入量,另一方面也能减小食用过热的食物导致食道癌发生的几率。

Tips计仔君提醒各位哦,米饭煮熟后晾凉到跟手心差不多的温度即可哦。太凉反而会刺激脆弱的胃宝宝哦。


抗癌大米专题内容 
未完待续
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明天解答问题:

网上传说煮饭、煮粥时,加入椰子油、米粉、面碱能够提升抗性淀粉的含量,是确有其事还是噱头?

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